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「青团」不塌陷不变色,传统艾草青团详细做法,技巧要点都给你,一学就会

『甘肃龙网摘要_「青团」不塌陷不变色,传统艾草青团详细做法,技巧要点都给你,一学就会』还有馅料,如今青团的内馅品种也是越来越丰富,有的甚至中西结合。不过讲真,照样爱好传统的味道。就像汤圆,总归是芝麻馅的最经典。在我们老家,青团最经典的馅料就是雪菜竹笋猪肉馅的了,这个时节的春笋正鲜嫩,用来做馅料最是鲜美。咸口的昵啖体饱满的水滴...


「青团」不塌陷不变色,传统艾草青团详细做法,技巧要点都给你,一学就会

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「青团」不塌陷不变色,传统艾草青团详细做法,技巧要点都给你,一学就会

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「青团」不塌陷不变色,传统艾草青团详细做法,技巧要点都给你,一学就会

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清明节就快到了 , 除了祭扫先人 , 吃青团是必不可少的一个习俗 。 传统的青团一般都是用艾草或者鼠曲草和的面皮 , 做出来的青团不仅翠绿好看 , 还有这两种植物的特殊香气 。 现在在很多寻不到这两种草的地方 , 有些人也会用菠菜汁 , 色素一类的来代替 , 不过感觉这样的青团终归是没有灵魂的 。

鼠曲草
还有馅料 , 现在青团的内馅品种也是越来越丰富 , 有的甚至中西结合 。 不过讲真 , 还是喜欢传统的味道 。 就像汤圆 , 总归是芝麻馅的最经典 。 在我们老家 , 青团最经典的馅料就是雪菜竹笋猪肉馅的了 , 这个时节的春笋正鲜嫩 , 用来做馅料最是鲜美 。 咸口的是立体饱满的水滴状 , 我们家平日里吃的多是这种 , 甜的是圆圆扁扁的饼状 ,我们家多用它来祭祀祖先 。

艾草
今天和大家分享的便是传统咸口青团的详细做法 , 不塌陷 , 不变色 , 从艾草的处理 , 储藏 , 内馅的调制 , 再到青团的防塌陷 , 防变色 , 防粘连 , 所有技巧要点 , 一次性给到你 , 让你一学就会 , 吃上正宗的青团 , 再也不用买啦 。

——【传统咸口青团】——
【食材】:
【粉团】:糯米粉300克 , 粘米粉100克 , 艾草酱汁360克 , 小苏打2克 , 盐2克
【馅料】:春笋1根 , 肉馅300克 , 雪菜适量 , 大蒜叶8根 , 盐适量
【艾草处理篇】
1.自己摘的艾草 , 都是顶部最嫩的部分 , 真香呀~艾草可是好东西 , 散寒除湿 , 调经止血 , 是药食同源的优质食材 。

2.把艾草择去老茎杂草 , 洗去尘土 。 自己摘的 , 本就是最嫩的部分了 , 所以主要工作只剩清洗 。

3.烧一锅水 , 加少许小苏打 , 水开后把艾草放进去焯烫一分钟 。 焯好的艾草迅速投入冷水中过凉 。
TIPS 1: 加小苏打不仅可以去掉艾草的涩味 , 还能让它的颜色保持翠绿 , 不易发黑 。

4.把过了凉的艾草捞出 , 挤干水分 , 按需分成几份 。 我这里分成了三份 , 每份约120克 , 这次只需要用一份 , 其他的两份分别用保鲜袋包好 , 如果暂时不用 , 可以先放冰箱冷冻保存 。
【馅料调和篇】
【「青团」不塌陷不变色,传统艾草青团详细做法,技巧要点都给你,一学就会】1.先将春笋去除外皮以及根部比较老的部位 , 切成小丁 。
2.烧一锅水 , 水开后下入一勺盐 , 再下笋丁焯5分钟 。 焯好的笋丁同样捞出过凉备用 。
TIPS 2: 笋丁经过焯水可以去除其涩口的味道 , 而且后期炒制的时候也更容易熟 。
3.笋丁捞出滤干水分 , 青蒜洗净切碎备用 。 青蒜作为调味食材 , 用量取决于自己的喜好程度
4.锅烧热 , 加入适量的油 , 笋和雪菜都比较吃油 , 油可适量多倒一点 。 先下入肉丁翻炒 , 这个肉馅是之前包饺子多下的 , 所以没有过程图 。 注意是肉丁 , 不是肉沫 , 需要有一定的颗粒感 。
5.下入笋丁继续翻炒 , 笋丁要炒透 , 才不会有涩味 。
6.加入适量的雪菜翻炒 。 炒至雪菜香味散发出来即可 。 再根据咸淡补充适量的盐 , 雪菜原本就是咸的 , 要注意盐的用量 , 最后再加适量的糖和鸡精提鲜 。
7.关火 , 再拌入青蒜叶 , 以免蒜叶变黄 。 包不完的馅料用来下稀饭也是非常巴适的 。
【青团制作篇】
1.称取300克糯米粉和100克粘米粉 , 倒入同一个容器 。
TIPS 3:粘米粉的作用是增加韧性 , 降低糯米的粘腻 。 可以根据自己的口感适度地调整比例 , 也可以不加 。
2.开始准备青汁 。 艾草切碎加少许水放入料理机打成酱汁 , 打好的酱汁里加一小勺盐将其煮沸 。
3.趁热倒入粉里拌匀 , 再揉成干湿合适 , 光滑的粉团 。 我这里400克粉大概用了360克的艾草酱汁和成的 。
4.揪50左右的一个面团 , 搓圆 , 大拇指按在中间 , 边转圈边捏成一个碗状加入满满的馅料 , 咱不用捏褶子 , 别怕包不回去 。 右手拇指顶住馅料 , 再用左手虎口收口 , 边转圈边收 , 直到口子完全闭合 , 成一水滴状 。
5.口子收好了 , 尖尖的小脑袋 。 现在还是浅浅的绿 , 别急 , 蒸熟后颜色就会艳丽的多 。 我剪了些粽叶垫在底下防粘 , 也可以用屉布或者刷油的方式 。 依次做好 , 上锅蒸15分钟即可 。
TIPS 4:重点来了 , 蒸制的过程记得开盖2-3次 , 这能有效防止塌陷!塌陷是很多朋友在制作青团中经常会碰到的问题 。
看 , 蒸好的样子 , 一点都没塌 , 还是尖尖的小脑袋!绿油油的非常惹人喜爱!

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